6. adás: Kolumbia varázslatos csokoládéi és kávéi
Mai adásunkban a kolumbiai termőterület sokszínűségéről, kávé-csoki párosítási lehetőségekről és egy kolumbiai készítő, a Tibito Chocolate kolumbiai csokijáról beszélgetünk.
Kalandozzatok Velünk a kolumbiai kávé- és kakaóbabok varázslatos világába!
5. adás: Porcelana: Venezuela versus Mexikó
Egy fajta, két termőterület, egy készítő – összehasonlító kóstoló
A London Chocolate londoni két-összetevős (kakaóbab, cukor) csokoládékészítő két csokoládéját kóstoljuk, mely ugyanabból a fajtából – Porcelana – készült ugyanazokkal a kakaó-cukor arányokkal két különböző termőterületről (Venezuela, Mexikó).
Szó lesz továbbá borral és kávéval való párosítási lehetőségekről és hogy Magyarországon melyik készítő választékában találhatjátok meg ezt a különleges kakaófajtát.
4. adás: Kávé és csokoládé kapcsolata, kóstolás és párosítási lehetőségek
Legújabb adásunkban a kávé és csokoládé kapcsolatáról, párosítási lehetőségeiről beszélgetünk és próbáljuk ki a gyakorlatban a Watchhouse londoni pörkölő és a Bare Bones glasgow-i csokoládékészítő páros kooperációjából született 76%-os guatemalai étcsokoládé formájában, mely 1% La Cinta kolumbiai kávét tartalmaz.
Ha szívesen csatlakoznátok személyesen is egy ilyen kávé- és csokoládékóstoláshoz, április elején szeretettel várlak Titeket a KávéBár Bazáron, illetve a Vivina Caféban tartott kóstolásaimon.
További részletek: https://specialtystories.coffee/hu/kostolj-velunk/
3. adás: Hogyan kóstoljunk csokit elméletben és gyakorlatban?
Kóstolás mind az 5 érzékszervünkkel:
👀 Látás
👂 Hallás
🖐 Tapintás
👃 Szaglás
👅 Kóstolás
És az a bizonyos 6. érzék 😉
Svenska Kakao Bourbon aged 72%-os ugandai csokoládé:
Az ízesített csokoládék esetében nagyon fontosnak tartom, hogy meglegyen a harmónia a kakaó természetes ízvilága és az ízesítés között.
Ebben a csokoládéban az a csodálatos, hogy az adott párlat ízvilágának, aromavilágának élvezetét adja alkohol fogyasztása nélkül.
Párosítási lehetőségek: karibi térségből származó, Bourbon hordóban érlelt rum.
2. adás: Bean-to-bar csokoládé jelentése és La Cabra thai csokoládé kóstolás
Második adásunkban a bean-to-bar csokoládé jelentéséről (direct trade, „babtól a tábláig” egy kézben összpontosul a folyamat, termőterület fontossága és hatása az ízvilágra és egyértelmű, minimalista összetevő lista) beszélgetünk és csokoládét kóstolunk.
A kóstolt csokoládé: La Cabra 70%-os thai csokoládé.
Szó lesz arról, hogyan kezd egy kávépörkölő foglalkozni csokoládéval, a thai termőterületről, az összetevőkről és kapcsolódó történetekről.
Tartsatok velünk az ízutazáson!
1. adás: Bemutatkozás
Sziasztok!
Szeretnénk Nektek bemutatni új podcastünket, a Csokimeséket.
Szabó Gabriella vagyok, @specialtystories, specialty kávé és bean-to-bar csokoládé szakértő/rajongó, kávézásaim, csokikóstolásaim során szerzett élményeket előszeretettel osztom meg Veletek, ez a podcast az otthon csokikóstolásainkról, párosításainkról és kapcsolódó történeteink megosztásáról szól, innen jött a csokimesék elnevezés is.
Beszélgetéseinkben társam lesz a férjem, Kielmayer Kristian, bor-, párlat-, és kávészakértő.
