6. adás: Kolumbia varázslatos csokoládéi és kávéi

 

 

Mai adásunkban a kolumbiai termőterület sokszínűségéről, kávé-csoki párosítási lehetőségekről és egy kolumbiai készítő, a Tibito Chocolate kolumbiai csokijáról beszélgetünk.

Kalandozzatok Velünk a kolumbiai kávé- és kakaóbabok varázslatos világába!

 

5. adás: Porcelana: Venezuela versus Mexikó

 

Egy fajta, két termőterület, egy készítő – összehasonlító kóstoló

A  London Chocolate londoni két-összetevős (kakaóbab, cukor) csokoládékészítő két csokoládéját kóstoljuk, mely ugyanabból a fajtából – Porcelana – készült ugyanazokkal a kakaó-cukor arányokkal két különböző termőterületről (Venezuela, Mexikó).

Szó lesz továbbá borral és kávéval való párosítási lehetőségekről és hogy Magyarországon melyik készítő választékában találhatjátok meg ezt a különleges kakaófajtát.

 

4. adás: Kávé és csokoládé kapcsolata, kóstolás és párosítási lehetőségek

  Legújabb adásunkban a kávé és csokoládé kapcsolatáról, párosítási lehetőségeiről beszélgetünk és próbáljuk ki a gyakorlatban a Watchhouse londoni pörkölő és a Bare Bones glasgow-i csokoládékészítő páros kooperációjából született 76%-os guatemalai étcsokoládé formájában, mely 1% La Cinta kolumbiai kávét tartalmaz. Ha szívesen csatlakoznátok személyesen is egy ilyen kávé- és csokoládékóstoláshoz, április elején szeretettel várlak Titeket a KávéBár Bazáron, illetve a Vivina Caféban tartott kóstolásaimon. További részletek: https://specialtystories.coffee/hu/kostolj-velunk/  

3. adás: Hogyan kóstoljunk csokit elméletben és gyakorlatban?

 

Kóstolás mind az 5 érzékszervünkkel:
👀 Látás
👂 Hallás
🖐 Tapintás
👃 Szaglás
👅 Kóstolás
És az a bizonyos 6. érzék 😉

Svenska Kakao Bourbon aged 72%-os ugandai csokoládé:
Az ízesített csokoládék esetében nagyon fontosnak tartom, hogy meglegyen a harmónia a kakaó természetes ízvilága és az ízesítés között.
Ebben a csokoládéban az a csodálatos, hogy az adott párlat ízvilágának, aromavilágának élvezetét adja alkohol fogyasztása nélkül.

Párosítási lehetőségek: karibi térségből származó, Bourbon hordóban érlelt rum.

 

 

2. adás: Bean-to-bar csokoládé jelentése és La Cabra thai csokoládé kóstolás

  Második adásunkban a bean-to-bar csokoládé jelentéséről (direct trade, “babtól a tábláig” egy kézben összpontosul a folyamat, termőterület fontossága és hatása az ízvilágra és egyértelmű, minimalista összetevő lista) beszélgetünk és csokoládét kóstolunk. A kóstolt csokoládé: La Cabra 70%-os thai csokoládé. Szó lesz arról, hogyan kezd egy kávépörkölő foglalkozni csokoládéval, a thai termőterületről, az összetevőkről és kapcsolódó történetekről. Tartsatok velünk az ízutazáson!

1. adás: Bemutatkozás

  Sziasztok! Szeretnénk Nektek bemutatni új podcastünket, a Csokimeséket. Szabó Gabriella vagyok, @specialtystories, specialty kávé és bean-to-bar csokoládé szakértő/rajongó, kávézásaim, csokikóstolásaim során szerzett élményeket előszeretettel osztom meg Veletek, ez a podcast az otthon csokikóstolásainkról, párosításainkról és kapcsolódó történeteink megosztásáról szól, innen jött a csokimesék elnevezés is. Beszélgetéseinkben társam lesz a férjem, Kielmayer Kristian, bor-, párlat-, és kávészakértő.